La cuisine de Lirilou

Je viens de recevoir mon échantillon "Mélange malin à la mexicaine" de Ducros qui n'a pas fait long feu dans ma cuisine. A peine reçu, déjà utilisé, testé et approuvé. Un mélange vraiment.... malin, détonnant et étonnant en saveurs, couleurs et parfums... Que d'épices et d'arômes !

Je l'ai utilisé pour préparer des grillades de porc qui, je trouve, se marie parfaitement avec ce genre d'épices. Vous pouvez l'utiliser aussi pour faire un bon chili. Attention tout de fois aux papilles un peu délicates, car les saveurs sont vraiment bien relevées.

J'ai servi ces grillades de porc à la mexicaine avec des chips et du guacamole et quelques haricots verts pour calmer le feu ardent des épices.

Ingrédients :
4 grillades de porc dans l'échine
épices Mélange malin à la mexicaine de Ducros
3 c à s d'huile

Faire mariner vos grillades dans un plat creux avec les épices et l'huile. Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frigo pendant 2 à 3 heures. Personnellement, je prépare le matin ma marinade pour cuire ma viande le soir. Penser à retourner la viande à la moitié du temps de repos. Egoutter votre viande et mettre à chauffer une grande poêle (idéalement un barbecue serait le top pour cuire la viande mais bon vu la météo....!). Faire cuire votre viande sans apport de graisse et la retourner à mi-cuisson. Servir de suite avec la garniture de votre choix et pourquoi pas des épis de maïs comme ici.

Bonne dégustation !

C'était vraiment trop bon ce petit mijoté de porc avec sa préparation à l'ail, au pain et à la tomate. Quel régal, un pur moment d'extase, une viande fondante et une sauce à tomber. L'ail n'est pas trop fort bien en harmonie avec la viande et le reste de la sauce. Et cette fameuse sauce et bien n'hésitez pas à la déguster avec une petite cuillère, un bon morceau de pain ou avec des pommes de terre bien écrasées dedans pour ne rien en perdre. Enfin ce que j'en dis, moi !

Ingrédients :
750 g de sauté de porc en cubes
2 c à s d'huile
1 c à s de mie de pain rassis
10 gousses d'ails
1 c à s de concentré de tomates
1 verre de vin blanc
sel poivre

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y déposer la viande. La faire dorer et retourner plusieurs fois. Ecraser la mie de pain assez finement en chapelure et l'ajouter dans la cocotte avec les gousses d'ail écrasées, la tomate concentrée, le vin blanc, le sel et le poivre.

Couvrir et faire mijoter très doucement une heure. Servir de suite.

Bonne dégustation !

Un bon plat qui mijote tranquillement dans une cocotte sur le feu de la gazinière et qui sent bon le Sud, que demander de plus ! Et bien rien, à part : "dis, tu peux m'en redonner une bonne grosse cuillère s'il en reste un peu....". 

Ingrédients : 
700 g sauté de porc
150 g de lardons fumés,
100 g d’olives noires
800 g de pommes de terre
vin blanc
paprika
60 g de concentré de tomate
4 c à s d'huile d’olive
sel, poivre
porto rouge

Faire dorer le sauté de porc dans une sauteuse avec 4 c à s d’huile d’olive, saler, poivrer. Ajouter 1 c à s de paprika, le concentré de tomates et les lardons fumés.

Poursuivre la cuisson à feu vif  5 minutes, puis déglacer avec 1 c à s  de porto rouge, 1 verre de vin blanc et 1 verre d’eau. Ajoutez dans la sauteuse les olives noires et les pommes de terre épluchées. Rajouter de l'eau à hauteur.

Couvrir et laisser mijoter 1 h 15 à feu doux. Servir très chaud.

Bonne dégustation !

Que faire d'un rôti de porc d'1,7 kg pour qu'il ne soit pas dur, sec et immangeable ? Et bien le farcir avec de fruits secs (abricots et noix de cajou) et de la ricotta pour l'onctuosité et le moelleux. Quel régal, bien tendre et goûteux enfin bon tout le monde a aimé....

Ingrédients :
1 rôti de porc
125 g de ricotta
1 très grosse poignée d'abricots secs
1 petite poignée de noix de cajou
2 branches de céléri
2 carottes
1 oignon rouge
1 échalote
1/2 bouquet de persil
1 verre de vin blanc et d'eau

A l'aide d'un grand couteau coupé votre rôti en portefeuille. Mélanger la ricotta, les abricots coupés en petits morceaux, les noix de cajou grossièrement concassées, un peu de sel, poivre.

En garnir votre rôti et bien refermer avec de la ficelle.

Déposer dans votre plat de cuisson avec tous les autres ingrédients épluchés et coupés en morceaux.

Ajouter le vin blanc et l'eau et mettre à cuire 1 heure à 1 heure 30 dans votre four préchauffé à 180°C en retournant à mi-cuisson. Servir couper en tranches avec une garniture de votre choix, pour moi des pommes fruits et des pommes de terre sautées. Et surout n'oubliez pas de napper de jus de cuisson.

Bonne dégustation !