On
nomme "blanquette", un ragoût de viande, dont le nom fait référence
à la couleur blanche de la sauce. Toutes les viandes blanches
peuvent être préparée "en blanquette", comme le lapin,
l'agneau, la poule, le poulet ou même le poisson, mais c'est la
blanquette de veau qui demeure la référence culinaire.
La blanquette de veau est une
recette excellente, à la fois populaire et plutôt facile à
réaliser. Je vais vous montrer comment se prépare ce succulent plat
à base de viande de veau, de crème, de carottes et de
champignons.
Ingrédients :
1 kg de veau (tendron ou collier, si
possible)
250 g de champignons
1 cube de bouillon de poulet & 1
de légumes
2 c à s de farine
3 carottes
1 citron
1 oignon
1 petit pot de crème
fraiche
1 jaune d'œuf
25 cl de vin blanc
Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Singer la viande c'est-à-dire la supoudrer de farine et mélangez bien. Verser deux ou trois verres d'eau et mélanger à nouveau. Mettre les deux cubes de bouillon, le vin et couvrir d'eau. Y ajouter les carottes, l'oignon et les champignons coupés en rondelles. Faire mijoter à feux doux pendant environ 2 heures en remuant et en ajoutant si nécessaire de l'eau de temps à autre. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf, ainsi que le jus d'un citron. Verser ce mélange dans la cocotte avant de servir la blanquette de veau et l'incorporer au jus de cuisson. Servir de suite avec un mélange de riz blanc et de riz sauvage pour son petit goût de noisette et son croquant.
Bonne dégustation !
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