La cuisine de Lirilou

Salades

Assiette gourmande de foies de volaille aux deux pommes

Les foies de volaille sont un mets particulièrement apprécié à la maison. Trop rarement cuisinés, nous les aimons encore un peu rosés, déglacés au vinaigre pour leur donner une petite note acidulée très agréable.

Cette assiette gourmande réunit à elle seule l'essentiel d'un bon repas équilibré : une bonne salade bien assaisonnée, des pommes crues croquantes et des pommes cuites fondantes, des lardons bien croustillants et des foies de volaille rosés à coeur. Que demander de plus, sinon : "encore !"

Ingrédients :
350 g de foies de volaille
200 g de lardons fumés
1 oignon
2 pommes
1 boite de champignons émincés
1 salade
huile de noix
vinaigre d'estragon
sel poivre

Faire revenir les lardons dans une poêle.

Les mettre de côté en laissant le gras rendu. Y jeter l'oignon émincé et une pomme épluché, épépinée et coupée en petits morceaux. Faire dorer et réserver.

Ajouter toujours dans la même poêle, les foies de volaille. Les faire revenir le temps qu'ils colorent légèrement. Déglacer avec un peu de vinaigre. Remettre les lardons et les champignons égouttés.

Au moment de servir, disposer la salade assaisonnée avec l'huile de noix, le vinaigre, sel et poivre dans les assiettes ainsi que la deuxième pomme épépinée et coupée en fines lamelles. Répartir la poêlée de foies de volaille/lardons/champignons sur le dessus. Parsemer du mélange oignons/pommes cuites sur le dessus et servir de suite.

Bonne dégustation !

dimanche 20 mai 2012 21:04 , dans Salades

Salade de poulet aux épices

Une bonne salade aux saveurs sucré/salé comme nous aimons particulièrement à la maison. Vu les proportions, elle fait un repas complet à elle seule et rassasiera votre tribu entière, c'est sûr...

Ingrédients :
4 blancs de poulet sans la peau coupés en petits morceaux
1 c à c de cumin
1 c à c de paprika
1 c à c de curcuma
1 à 2 gousses d'ail écrasées
2 c à s de jus de citron
225 g de pâtes
1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
1 morceau de citron confit
1 petit oignon ou échalote finement hachée
25 g d'olives noires
quelques feuilles de salade

Pour la sauce :
2 c à s de miel liquide
1 c à s de moutarde
1 à 2 de jus de citron
sel poivre

Mélanger le cumin, le paprika, le curcuma, l'ail et le jus de citron. Saler poivrer et mettre le poulet à mariner au frigo pendant 3 heures.

Faire cuire votre poulet dans une poêle chauffée avec un peu d'huile. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes. Les égoutter et les refroidir. Mettre le poivron, les olives, le citron coupé en petits morceaux et l'oignon émincé dans un saladier avec les pâtes. Remuer. Mélanger les ingrédients de la sauce et verser dans le saladier, bien remuer. Disposer les feuilles de salade dans les assiettes. Ajouter le mélange de pâtes au centre puis le poulet dessus.

Bonne dégustation !

vendredi 11 mai 2012 20:18 , dans Salades

Salade de tomates à l'huile d'olive et au cédrat

Une petite salade sans prétention mais où tout se joue dans l'assaisonnement et surtout dans la qualité de l'huile d'olive utilisée. J'ai pris l'huile d'olive et au cédrat Moulin Castelas, quelques herbes aromatiques (persil, ciboulette, aneth), un peu de sel, quelques gouttes de vinaigre à l'estragon. Une explosion de parfums et de saveurs en bouche ! Quel plaisir car ce mélange fruité est des plus agréables avec la tomate, l'huile et le cédrat.

Sincrèrement allez faire un tour sur le site de Moulin Castelas et laisser vous tenter par leur huile, c'est une pure merveille de découverte gustative !

Ingrédients :
tomates
2 c à s d'huile d'olive & cédrat Moulin Castelas
1 c à s de vinaigre d'estargon
sel poivre
herbes aromatiques (persil, ciboulette, aneth)

Couper vos tomates après avoir ôté le trognon. Les mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, le vinaigre, les herbes. Saler et poivrer. Bien mélanger et servir bien frais.

Bonne dégustation !

samedi 05 mai 2012 21:16 , dans Salades

Tartinade de betteraves au yaourt

Ma belle-mère a l'habitude de nous servir les betteraves râpées et non coupées en dés comme on peut le faire habituellement. Mélanger avec du yaourt, un peu de moutarde et de l'aneth, cette petite salade peut se manger comme cela ou en tartinade sur du bon pain frais. Un délice de douceur que vous pouvez "épicer" un peu plus suivant la quantité de moutarde que vous mettrez dans l'assaisonnement.

Ingrédients:
1 betterave
2 yaourts
1 c à s aneth (fraiche ou surgelée)
1 gousse d'ail hachée
1 c à s de moutarde
sel et poivre du moulin

Dans un saladier, éplucher et râper la betterave. Ajouter le yaourt, l'aneth, l'ail, la moutarde, le sel et le poivre. Bien mélanger. Déposer dans un plat à service et servir en tartinade avec du pain frais.

Bonne dégustation !

mardi 01 mai 2012 20:34 , dans Salades

Salades aux betteraves avec vinaigrette crémeuse aux herbes

Avec ses couleurs éclatantes et sa vinaigrette crémeuse aromatisée d’herbes fraîches, cette salade constitue une belle entrée en matière. Vous pouvez servir la sauce à part ou directement sur la salade à vous de choisir.

Ingrédients :
3 betteraves
30 ml de jus de citron fraîchement pressé
250 ml de crème
1 c à c de zeste de citron râpé
2 c à s de persil fraîchement haché
1 c à c de thym ou de romarin frais, haché finement
sel poivre
1 salade
1 petit poivron jaune ou rouge doux, coupé en minces lanières
1 gros oignon rouge, tranché mince

Mélanger le jus de citron avec la crème en fouettant; ajouter en remuant le zeste de citron, le persil, le thym, sel et poivre. Couvrir et réfrigérer au moins 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe, ou jusqu’à une journée. Couper les betteraves en quartiers ou en tranches. Séparer les feuilles de laitue, en retirant les parties rigides, et disposer dans vos assiettes de service ou votre plat. Disposer les betteraves, le poivron et l’oignon rouge sur le dessus. Arroser de la crème aux herbes ou réserver dans un petit bol. Assaisonner au goût et servir bien frais.

Bonne dégustation !