La cuisine de Lirilou

Viandes

Mai en noir : Hamburgers de boudin et de purée aux lentilles

Hi hi hi, encore une recette en noir... et oui, le mois de mai finalement m'inspire plus que je ne l'aurais cru.

Et cette fois-ci, c'est une association un peu insolite : du boudin noir et des lentilles pour un mélange bien agréable au demeurant.La sauce aussi était exquise. J'ai fait le choix de la mixer pour obtenir une sauce bien onctueuse et l'ensemble était vraiment des plus aréables en bouche. Surprenant mais à tester car vous serez vraiment surprises par le résultat.

Ingrédients :
800 g de boudin noir
500 g de pommes de terre
50 g de beurre
sel poivre muscade
200 g de lentilles
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
125 g de crème
2 cà s de vinaigre de vin

Mettre les lentilles dans une casserole avec la carotte, l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Laisser cuire doucement jusq'à ce que les lentilles soient tendres (30 à 35 minutes environ). Saler et poivrer en fin de cuisson. Egoutter et réserver. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, les peler et en faire une purée. Ajouter le beurre, saler et poivrer, mettre la muscade. Faire sécher la purée sur feu doux dans une casserole et réserver. Préchauffer le four à 200°C. Peler les boudins et découper en tranches épaisses. Recouvrir votre plaque de four d'un papier sulfurisé. Prendre un cercle à patisserie ou une boîte de conserve évidée pour monter vos hamburgers. Déposer au fond des tranches de boudin, une bonne cuillère de lentilles, 2 bonnes cuillères de purée et recouvrir de boudin. Bien tasser et recommencer pour obtenir 4 bons gros hamburgers. Faire dorer ces hamburgers 15 minutes au four. Faire réduire ensemble la crème, le vinaigre et le reste de lentilles (les mixer comme moi si vous souhaitez obtenir une sauce bien onctueuse). Répartir dans les assiettes et sortir délicatement vos hamburgers avec une spatule, les déposer dans l'assiette et servir bien chaud.

Bonne dégustation !

samedi 19 mai 2012 14:04 , dans Viandes

Muffins à la viande hachée coeur de Munster Géromé

Dans la catégorie, je fais la cuisine différemment je demande les muffins à la viande hachée coeur de Munster Géromé. Et oui, on peut faire des muffins à la viande !!!!

Bon en fait, j'avoue il s'agit plutôt d'une cuisson dans des moules à muffins plutôt que de véritables muffins au sens propre du terme. La présentation prévaut à la préparation car en fait, il s'agit tout simplement de ce qu'on appelle plus communément un pain de viande mais en portions individuelles. Et pour le côté un peu plus gourmand et gourmet, un coeur de Munster Géromé bien fondant. Délicieux avec mes tagliatelles au basilic mais avec une simple sauce tomate maison et une bonne salade, ces muffins de viande aura très bien fait l'affaire.

Ingrédients :
500 g de viande hachée mélangée boeuf/porc
1 oeuf
un morceau de pain dur
lait
3 c à s de concentré de tomates
paprika
1 Munster Géromé ou tout au fromage de votre goût

Mélanger dans un saladier la viande avec l'oeuf battu en omelette. Faire ramollr le pain émietté dans le lait. L'essorer et l'ajouter à la viande ainsi que le concentré de tomates. Saupoudrer de paprika et bien mélanger.

Ecrouter votre fromage et le découper en cubes, en réserver un morceau. Déposer à l'aide d'une grande cuillère de la farce à la viande dans des moules à muffins jusqu'au 2/3. Déposer un cube de fromage et recouvrir de farce.

Déposer une lamelle de fromage découpée dans le morceau réservé. Mettre à cuire 35 minutes dans votre four préchauffé à 175°C. Sortir du four et laisser légèrement reposer avant de servir.

Bonne dégustation !

mardi 20 mars 2012 20:33 , dans Viandes

Pavés de Laponie

Voici notre deuxième découverte culinaire de ces fêtes de fin d'année. Du pavé de renne. Eh oui, j'ai osé servir à table de la viande du compagnon du Père Noël. Bien sûr, j'ai caché l'origine de la viande aux plus jeunes, sinon, vous imaginez le drame : "Non, mais t'as pas honte, mamam, comment as-tu osé faire ça, comment le Père Noêl va-t-il nous amener nos cadeaux l'année prochaine, si on mange les rennes qui tirent son traineau".

J'ai évité le pire et au final, tout le monde a dégusté cette viande succulente. Elle s'approche en terme de goût d'une viande préparée en venaison mais au niveau goût bien que plus forte que le dromadaire, la chair est fondante, limite vous n'avez pas besoin de macher tellement elle est moelleuse. Un délice qui a vraiment sa place sur les tables de fêtes. L'opportunité était là et nous avons goûté un mets de choix et de qualité. Quelle expérience gustative !

dimanche 01 janvier 2012 09:46 , dans Viandes

Pavés sahariens

Il y a parfois des expériences culinaires improbables et surprenantes. Mercredi, en faisant mes courses en hypermarché, je suis tombée.... bon je ne me suis pas fait mal, heureusement, sur des pavés de..... dromadaires. Eh oui, ça se vend dans le commerce au moment de fêtes. C'est la première fois que j'en voyais et je me suis laissée tenter par cette expérience insolite et vraiment incroyable. Si on m'avait dit que je mangerai un jour du dromadaire, j'aurai ri au nez de cette personne.

Alors que dire de ce "test" : plus que réussi... Au final après une cuisson rapide de 5 minutes sur chaque face, un peu de sel et de poivre et voici un bon morceau de viande, cuite à coeur et malgré tout bien moelleuse et fondante. Le goût s'approche tout de même du boeuf, même si c'est un peu différent malgré tout. La texture est certes compacte mais suffisamment tendre pour que la chair reste agréable en bouche et vraiment facile à déguster même pour les plus jeunes.

Une expérience qui en appelle une autre dans l'article suivant !!!!!!

dimanche 01 janvier 2012 09:21 , dans Viandes

Médaillons de porc au cantal

Le filet mignon est une partie du porc particulièrement fondante et tendre. Cette recette permet d'en faire un plat exquis et raffiné. Je l'ai servi avec une poêlée de légumes cuits avec des coquillettes telle un risotto. Un délice !

Ingrédients :
1 filet mignon de 60 g, environ
8 tranches de lard fumé
100 g de cantal
1 c à c de thym
huile
sel poivre

Couper la viande en 8 tranches. Entourer chaque morceau d'une tranche de lard et la maintenir avec un cure-dents. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile, saler et poivrer. Parsemer de thym. Retourner régulièrement la viande. Couper le cantal en morceaux et les répartir sur les médaillons. Eteindre le feu et couvrir. Servir immédiatement.

Bonne dégustation !