La cuisine de Lirilou

Soupes et veloutés

Crème de céléri au bleu d'Auvergne

Que faire d'une boule de céléri à part du céléri remoulade ou une purée maison ? Et bien un bon velouté crémeux au bleu d'Auvergne. Un vrai régal de douceur qui a ravi tout le monde car le goût du fromage "camoufle" celui du céléri qui n'a pas tellement la côte à la maison... J'ai rajouté un peu de lait au moment de mixer pour obtenir une consistance plus liquide, à faire suivant la taille de votre boule de céléri si vous ne voulez pas vous retrouver avec une purée plus qu'une soupe.

Ingrédients :
1 boule de céléri
2 oignons
2 c à c d'huile d'olive
1 litre d'eau
100 g de bleu d'Auvergne

Eplucher et couper en morceaux le céléri. Peler et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans une cocotte avec l'huile à feu doux et à couvert. Lorsqu'ils sont devenus translucides, ajouter le céléri et l'eau. Saler légèrement, couvrir et laisser cuire 25 minutes environ le temps que les légumes soient tendres. Ajouter les 3/4 du fromage. Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement. Couper le reste du fromage en morceaux et l'ajouter dans les assiettes au moment de servir.

Bonne dégustation !

vendredi 27 avril 2012 20:35 , dans Soupes et veloutés

Soupe au chou chinois et champignons noirs

Vous avez vu ce temps dehors... quelle catastrophe ! Pas un temps à mettre une Lirilou dehors, c'est sûr...

Donc pour me réchauffer et contenter tout le monde ce midi, une bonne petite soupe mais aux accents asiatiques avec des légumes, des pâtes chinoises et un peu de sauce soja pour donner un bon goût. A slupper avec des baguettes et on finit le jus au bol en se lêchant les babines.

Ingrédients :
1 chou chinois
1 grosse poignée de champignons noirs déshydratés
200 g de lardons fumés
1 cube de bouillon de volaille
1 litre d'eau
vermicelles de riz ou pâtes chinoises
1 c à s de sauce soja

Laver et émincer finement le chou. Faire réhydrater vos champignons dans de l'eau bouillante. Les couper en petits morceaux. Faire revenir les lardons, le chou et les champignons ensemble pendant 5 minutes en remuant.

Verser l'eau, ajouter le cube de bouillon, baisser le feu et poursuivre la cuisson à couvert pendant 30 minutes. Ajouter les pâtes et la sauce soja dans la soupe, remuer bien et laisser cuire encore 3 minutes supplémentaires. Répartir dans vos bols et servir de suite.

Bonne dégustation !

jeudi 26 avril 2012 07:49 , dans Soupes et veloutés

Bouillon du jardin à l'os

Juste pour le plaisir voici la petite souplette que j'ai faite avec mon bouillon de cuisson de mes légumes du jardin à l'os. Avec quelques vermicelles, des croûtons, les cuillères ont tinté sur les bords des assiettes et pas une goutte n'a été laissée.....Slup, slup, slup....

Que c'est bon, que de souvenirs, j'ai l'impression de revenir en enfance devant ce genre de petite soupe, lorsque mon pépé faisait le pot-au-feu et que le soir nous dégustions avec délectation et plaisir le bouillon bien chaud avec de petites pâtes alphabet, vous savez celles qui vous permettent de faire des mots et de faire réviser de manière ludique l'alphabet aux plus jeunes.... Ah, nostalgie quand tu nous tiens !

mardi 17 avril 2012 10:09 , dans Soupes et veloutés

Chaudrée de fruits de mer des Maritimes

Cette chaudrée veloutée aux saveurs toutes douces s'apprête sur mesure selon les fruits de mer ou le poisson favori de votre famille. Simple, rapide et tellement bon!

Ingrédients :
50 g de beurre

2 branches de céleri hachées
5 petites carottes épluchées et coupées en dés
1 petit morceau de chou vert émincé
1 oignon haché

1 feuille de laurier

1 c à c d'aneth

Sel et poivre

2 grosses pommes de terre pelées et coupées en dés

500 ml de fumet de poisson

3 c à s de farine

750 ml de lait

150 de filet de lieu noir
300 g de crevettes roses décortiquées

jus de citron, fraîchement pressé

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire le céleri, l'oignon, la feuille de laurier, l'aneth et 1 u poivre, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon commence à blondir. Ajouter les pommes de terre, les carottes, le chou et faire rissoler 2 minutes. Ajouter l'eau et amener à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen et bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer la farine dans le lait en fouettant et verser dans la casserole; amener au point d'ébullition, en remuant souvent. Incorporer le poisson coupé en lamelles et les crevettes. Laisser mijoter en remuant pendant 5 minutes. Oter la feuille de laurier. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et poivre. Servir de suite.

Bonne dégustation !

lundi 02 avril 2012 20:10 , dans Soupes et veloutés

Douceur de légumes racines

Les légumes racines constituent des ingrédients parfaits pour les soupes et préparer de cette manière, ils sont tout simplement fondants et délicieux. Les soupes permettent de manger sainement et équlibrés ce qui n'est pas rien et surtout de faire manger un certain nombre de légumes aux enfants ce qui n'est pas toujours une mince affaire bien qu'ils ne soient pas difficiles en soit.

Ingrédients :
3 carottes pelées et coupées en dés

1 petit oignon haché finement

4 navets pelés et coupés en dés

1/2 de céleri-rave pelé et coupé en dés

3/4 de c à c de sel

1/2 c à c de poivre

1 feuille de laurier

500 ml d’eau

3 c à s de farine tout usage
500 ml de lait

1 yaourt

2 c à s de ciboulette

Dans une casserole, mélanger les carottes, l’oignon, le navet, le céleri-rave, le sel, le poivre, la feuille de laurier et l’eau. Amener à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire à feu doux et laisser bouillir délicatement 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mélanger 2 c à s de la farine dans le lait et incorporer doucement à la casserole. Augmenter à feu moyen et laisser mijoter, en remuant souvent, environ 5 minutes, ou jusqu’à épaississement (éviter de laisser bouillir). Oter la feuille de laurier. Fouetter le reste de la farine dans le yaourt. Incorporer ce mélange à la soupe et chauffer, en remuant, de 2 à 3 minutes. Incorporer la ciboulette et servir de suite.

Bonne dégustation !