La cuisine de Lirilou

Ce petit clafoutis aux carottes nouvelles est à déguster froid avec une bonne sauce cocktail ou chaud. A vous de voir. Toujours est-il, que cette petite entrée était vraiment délicieuse. Les carottes bien moelleuses et légèrement sucrées comme j'aime et la petite note de cumin leur apporte un bon goût particulier.

Et pourquoi ne pas y ajouter quelques petits morceaux de lardons ou de bacon ? Dans ce cas, ne mettez pas de cumin car à mon avis, le mélange ne serait pas des plus judicieux.

Ingrédients :
1 botte de carottes nouvelles
3 oeufs
200 g de fromage blanc entier
sel poivre
cumin en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Laver et couper vos carottes nouvelles en deux. Vous pouvez les éplucher ou simplement les frotter avec une petite brosse car comme beaucoup de légumes nouveaux, la peau est très fine et peut être mangée. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la lame d'un couteau les transperce sans résistance. Les égoutter et réserver. Battre en omelette les oeufs avec le fromage blanc pour obtenir un mélange homogène. Saler, poivrer et ajouter le cumin à votre convenance. Déposer dans votre moule vos demi-carottes en forme de fleur, verser délicatement dessus le mélange oeufs/fromage. Enfourner pour 30 minutes et servir chaud ou froid avec une salade verte et une bonne mayonnaise maison.

Bonne dégustation !

Non, non ce n'est pas la Saint Valentin mais mes 4 amours ont eu le droit à une ballade romantique dans le jardin avec cette entrée chaude/froide très agréable. 4 coeurs dans mon assiette pour mes 4 amours.....

Un contraste entre le gâteau au crabe servi froid et la sauce verte bien chaude, le croquant de la salade de carottes râpées aux raisins secs et à l'huile d'olive/gingembre et le croustillant des petits toasts.

L'huile d'olive est une des huiles offertes par mon partenaire Moulin Castelas et s'allie parfaitement avec les carottes et les raisins secs.

Quant aux petits toasts en forme de coeur, ce sont les restes de mes Croque-Coeurs. Eh oui, rien ne se perd ici. Et pour la petite sauce verte, et bien surprise, il faudra lire toute la recette pour en connaître la composition secrète.

Ingrédients pour le gâteau au crabe :
100 ml de lait chaud
1 boîte de crabe égouttté et émietté
4 oeufs
1 c à s rase de Maïzena
1/2 c à c de Garam Masala
sel poivre
2 petits pots de faisselle bien égouttés

Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs en omelette avec la fécule, les épices, le sel et poivre. Incorporez le lait, la faisselle et le crabe et bien mélanger pour faire une préparation bien homogène. Verser dans vos moules en silicone et faire cuire 40 minutes dans le four. Réserver et laisser refroidir.

Ingrédients pour la salade de carottes aux raisins à l'huile d'olive/gingembre :
2 petites carottes épluchées et râpées
1 poignée de raisins secs
1 c à s d'huile d'olive au gingembre Moulin Castelas
1 c à s de citron
sel poivre

Faire réhydrater vos raisins secs dans de l'eau chaude. Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

Ingrédients pour la sauce verte :
fânes de radis
1 pincée d'ail en semoule
sel poivre
1 noisette de beurre

Bien nettoyer et rincer vos fânes de radis. Réserver vos radis pour la décoration. Les faire revenir dans une petite casserole avec la noisette de beurre, l'ail. Saler et poivrer.

Mixer pour obtenir une sauce bien lisse. Réserver au chaud.

Au moment de servir disposer vos carottes à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer dessus votre gâteau de crabe et le décorer avec des rondelles de radis. Servir votre sauce soit dans un petit ramequin en forme de coeur pour continuer la décoration ou en napper le gâteau. Ne pas oublier vos petits toasts de pain bien dorés et hop à table !

Bonne dégustation !

Cette petite tarte fine est une version luxe d'une simple tarte au fromage de chèvre. Les gésiers confits sont fondants et l'onctuosité du mélange fromage/oignon/tomates donne à cette entrée ces lettres de noblesse. Pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez préparer des petites tartes individuelles et les présenter à l'assiette.

Ingrédients :
350 g de gésiers
graisse de canard
une pâte feuilletée
150 g de chèvre
2 c à s de fromage blanc
1 oignon rouge
2 cà s de tomates séchées en dés
clou de girofle, laurier, muscade

  Confire les gésiers dans la graisse de canard, saler et poivrer. Ajouter 1 clou de girofle, une feuille de laurier et laisser cuire à frémissement pendant 1 heure. Retirer les gésiers et les hacher grossièrement. Faire suer l'oignon émincé" a beurre, ajuter une pointe de muscade. Mélanger le fromage blanc, le chèvre émietté, l'oignon égoutté et les tomates. Etaler la pâte sur une plaque de four et la piquer avec une fourchete. Répartir le mélange et recouvrir de gésiers. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Servir avec une salade.

Bonne dégustation !

Je trouve que le crabe se marie bien avec les fruits exotiques et l'ananas particulièrement. Cette petite entrée a un côté chic et festif que j'affectionne beaucoup bien qu'elle soit d'une simplicité enfantine. A savourer bien fraiche et pourquoi par relever d'une pointe de piment si vous aimez.

Ingrédients :
1 boite d'ananas
250 g de chair de crabe
1 échalote
ciboulette
1/2 gousse de vanille
2 c à s de vinaigre balsamique blanc
3 c à s d'huile
2 c à s d'huile de noisette
sel poivre

Egoutter l'ananas et le réserver au frais en conservant le jus.Le chauffer à peine 30 secondes avec le vinaigre balsamique et les graines de vanille. Saler et poivrer, laisser tiédir, ajouter les deux huiles et réserver. Egoutter le crabe et retirer les dernier cartilages qui pourraient reser. Mélanger avec la ciboulette ciselée, l'échalote hachée et 3 cà s de sauce à la vanille. Poser sur chaque assiette de service, une tranche d'ananas, une grosse cuillère de chair de crabe et continuer le montage jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par de l'ananas. Verser le reste de sauce autour et servir bien frais.

Bonne dégustation !