La cuisine de Lirilou

Abats

Terrine de foies de volaille aux cerises

Pourquoi s'enquiquiner à acheter certaines choses en hyper lorsqu'on sait que c'est si simple de les faire soi-même et même bien meilleur. C'est le cas pour cette petite terrine de foies de volaille aux cerises.

15 minutes grand maximum de préparation et de cuisson et le plaisir de pouvoir dire : "c'est moi qui l'ait faite".... et le goût rien à voir avec les terrines du commerce. Aucun additif, conservateur, produit chimique limite douteux ajouté. Rien que du naturel et du bon pour le plaisir de tous. A agrémenter avec des champignons cuits, des raisins secs macérés dans de l'alcool pourquoi pas... ou nature ! En tout cas, elle fera partie de mes tables de buffets d'été ou d'hiver car le résultat était à la hauteur de mes attentes.

Ingrédients :
350 grammes de foies de volaille (poulet ou dinde)
100 grammes de beurre
1/2 verre de vinaigre de cassis
1 bon verre d'eau
un peu de laurier et de thym
1 grosse poignée de cerises déshydratées
sel poivre

Faire cuire pendant dix minutes dans une casserole les foies de volailles avec le vinaigre, l'eau, le thym, le laurier. Saler et poivrer.

Faire réhydrater vos cerises dans un bol d'eau bouillante. Les égoutter et réserver. Une fois tièdes, les mixer puis rajouter le beurre et un peu du jus de la cuisson. Ajouter les cerises et bien mélanger à nouveau. Mettre ensuite dans une terrine et laisser refroidir au frigo (j'ai préparé ma terrine le matin pour le dîner). Servir en entrée avec un bon pain de campagne.

Bonne dégustation !

jeudi 24 mai 2012 08:01 , dans Abats

Poêlée landaise à ma façon

Une poêlée tout en nuance des saveurs : croquant, fondant, sucré, salé.... le tout en un seul plat. Un vrai régal avec une salade verte et des röstis de pommes de terre et d'oignons.

Ingrédients :
300 g de gésiers de volaille cuits à la graisse de canard
1 petite boite d'haricots verts coupés en morceaux
1 demi-plaquette de tranches de magret de canard séchés
2 pommes
1 petite boîte de champignons
1 poignée de cerneaux de noix
quelques pruneaux dénoyautés
1 gousse d'ail
1 c à s de persil haché
sel poivre

Egoutter les haricots verts et les champignons. Faire revenir vos gésiers dans une grande poêle avec leur graisse. Ajouter les tranches de magret, les champignons, les haricots verts (couper les plus grands), les pruneaux, les noix, l'ail pelé et pressé et le persil. Bien mélanger le tout et laisser cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes. Remuer de temps en temps pour que tous les ingrédients s'imprègnent bien de la bonne graisse des gésiers et de l'ail et du persil. Eplucher les pommes, les couper en cubes et les ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud avec une bonne salade verte.

Bonne dégustation :

dimanche 05 février 2012 09:18 , dans Abats

Fricassée de foies de volaille paysanne

Cette fricassée constitue un plat complet pour un repas rustique si vous l'accompagnez d'une salade verte bien relevée d'échalotes et de fines herbes. Vous pouvez aussi servir en même temps de petites pommes de terre à chair ferme pelées et cuites tout doucement dans une sauteuse avec des feuilles de laurier.

Ingrédients :
500 g de foies de volaille
500 g de petits champignons de Paris
200 g de lardons fumés
200 g de petits oignons grelots
60 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de baies roses
2 branches de thym (frais si possible)
sel poivre

Couper les foies de volaille les plus gros en deux. Egoutter les champignons et les oignons grelots. Mettre une noix de beurre à fondre dans une sauteuse. Faire sauter les champignons à feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Réserver. A leur place, faire revenir les petits oignons et les lardons, avec un peu de beurre, à feu moyen en remuant régulièrement, pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement colorés. Réserver avec les champignons. Faire saisir les foies de volaille à feu vif, en les retournant sans cesse, pendant 5 min. dans un peu de beurrre. Baisser le feu au minimum et ajouterle vinaigre dans la sauteuse et verser tous les ingrédients réservés. Saler, poivrer, parsemer de thym et de baies roses grossièrement concassées. Mélanger 2 à 3 min sur feu doux et servir de suite très chaud.

Bonne dégustation !

vendredi 20 janvier 2012 21:20 , dans Abats

Rognons en timbale

Après mes rognons de boeuf braisés au Madère voici des petites timables remplies de rognons, de champignons et de bonne sauce. A déguser en entrée avec une petite salade ou comme moi avec une petite purée de chou-fleur et pommes de terre à la truffe noire !

Ingrédients :
500 g de rognons de boeuf ou de porc
250 g de champignons de Paris
60 g de beurre
30 g de farine
30 cl de Madère
10 cl de crème fraiche
sel poivre
200 g de farine
100 g de beurre supplémentaires
sel et un peu d'eau

Couper vos rognons en petits dés. Faire fondre les 100 g de beurre et les mélanger avec la farine et u npeu de sel. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau. Tourner avec une cuillère en bois et former une boule. Séparer la pâte en morceaux et foncer des moules à tartelettes avec la main car la pâte est assez friable. Faire cuire au four à 200°C pendnat 10 à 15 minutes. Les fonds doivent être dorés. Les démouler et les réserver au chaud. Pendant ce temps, nettoyer, laver et émincer les champignons. Faire fondre 30 g de beurre. Y faire suer les rognons à feu vif pendant 6 minutes en remuant. Les égoutter et jeter le jus. Essuyer la poêle et ajouter le reste de beurre, la farine et faire cuire en tournant avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit brun. Mouiller avec le Madère et mélanger, ajouter les rognons, les champignons, saler et poivrer et laisser cuire 8 minutes sur feu moyen en remuant. Ajouter la crème en fin de cuisson, donner un dernier bouillon et verser dans les tartelettes. Servir de suite.

Bonne dégustation !

vendredi 04 novembre 2011 10:50 , dans Abats

Rognons de boeuf sautés au madère

Bien que nous adorions la plupart des abats à la maison, il nous arrive que très rarement d'en manger voire trop rarement à mon avis, car non seulement leur coût est vraiment raisonnable mais les recettes qui utilisent des abats sont excellentes et font des plats très familiaux et exquis.

Donc pour une fois, voici une petite recette que j'avais l'habitude de manger quand j'étais petite chez mes parents. Vous pouvez utiliser pour cette recette des rognons de génisse ou de mouton, un peu moins fins, mais d'un prix plus abordable malgré tout.

Vous pouvez les servir avec des linguini comme moi ou avec des pommes de terre.

Ingrédients :
600 g de rognons coupés en morceaux
2 oignons
1 gousse d'ail
80 g de beurre
1 boite de champignons entiers
1 petite verre de cognac
1 dl de madère
1 c à c de farine
sel poivre

Faire revenir dans une cocotte les oignons émincés dans le beurre avec l'ail épluché. Laver les rognons et les égoutter correctement, les essuyer pour en ôter l'humidité. Les mettre dans la cocotte à revenir juste deux ou trois minutes. Arroser avec le cognac et flamber. Travailler la farine avec la même quantité de beurre afin d'obtenir un beurre manié. Ajouter les champignons et le madère dans la cocotte et bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 minutes. Lier juste avant de servir avec le beurre manié et donner un bouillon. Servir sans attendre.

Bonne dégustation !