Ce petit rôti de veau aux olives était un délice. Un subtil mariage de la viande bien moelleuse et d'olives qui apportent une note tout particulière à cette viande. La cuisson en cocotte avec les pommes de terre était idéale car elles en sont ressorties toutes fondantes et moelleuses à souhait. Elles fondaient dans la bouche. Et que dire des échalotes qui au final, sont limite confites. Miam, j'en ai encore l'eau à la bouche.
Ingrédients :
1 rôti de veau de 800 g
150 g de viande de veau hachée
2 à 3 grosses poignées d'olives vertes dénoyautées
2 tranches de pain sans la croute
1/2 oignon émincé très finement
1 verre de vin blanc
sel poivre
1 cube Maggi Epices et huile d'olive
eau
8 grosses pommes de terre
6 belles échalotes
huile
Couper votre rôté en portefeuille. Mélanger la viande hachée, l'oignon, le pain de mie légèrement trempé dans le vin blanc. Saler peu et poivrer la farce. Ajouter les olives coupées en morceaux et mélanger à nouveau. Déposer la farce à l'intérieur de votre rôti et le fermer avec de la ficelle pour que rien ne s'échappe pendant la cuisson. Faire revenir vos échalotes entières dans une cocotte avec de l'huile. Mettre votre rôti à dorer sur chaque face. Couvrir à mi-hauteur d'eau et ajouter le cube Maggi. Couvrir et faire cuire 45 à 55 minutes. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux réguliers. Au moment de servir, sortir votre rôti, le déficeler et le couper en tranches d'1 cm. Le servir napper de sauce et de bonnes pommes de terre bien fondantes.
Bonne dégustation !
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