Vous l'avez surement remarqué mais j'aime particulièrement le sucré/salé et je trouve que cette association de saveurs se marie encore mieux avec le canard qui se prête vraiment bien à ce genre de cuisine. J'avais un bon gros magret de canard dans mon frigo qui ne demandait qu'à être préparé ainsi que quelques coings de mon jardin qui me restaient à consommer avant qu'ils ne soient perdus. Quelques ingrédients et minutes de cuisson en plus, et nous voilà avec une bonne petite assiette aux saveurs et senteurs orientales qui ont ravi nos papilles et nos nez. Cela sentait non seulement bon, mais les parfums qui s'échappaient de ma cuisine étaient.... bon c'était trop bon, quoi. Un morceau de magret de canard trempé dans le chutney de coings et vous avez en bouche une explosion de saveurs et de parfums.
Ingrédients :
1 ou 2 magrets de
canard suivant votre appétit et celui de vos convives
400 g de
coings
2
pommes
1
oignon
50 g de raisins secs
bruns
50 g de sucre en
poudre
1 noisette de
beurre
1 c à s de vinaigre
blanc à l'estragon
fleur de sel au thym
Eplucher et couper en petits morceaux vos fruits. Eplucher et émincer l'oignon. Faire revenir l'oignon, les raisins secs dans le beurre. Ajouter les fruits et bien mélanger. Mouiller avec le vinaigre et saupoudrer le sucre. Ajouter à hauteur de l'eau, couvrir et laisser cuire doucement en remuant régulièrement et en rajoutant un peu d'eau pour que cela n'attache pas. Le chutney est prêt lorsque les coings sont fondants et que vous pouvez les piquer sans résistance avec la pointe d'un couteau. Réserver au chaud. 20 minutes avant de servir, entailler la peau de votre magret en formant des croisillons, le déposer dans votre poêle froide et faire dorer. Retirer la graisse au fur et à mesure. Au bout de 10 à 15 minutes, retourner votre magret et le faire dorer sur la partie chair pendant 5 minutes. Le retourner à nouveau et le saupoudrer de fleur de sel au thym. Le disposer sur une assiette pour l'égoutter un peu et le couper en tranches fines. Déposer vos tranches de magret dans chaque assiette accompagnées du chutney de coings et de pommes.
Bonne dégustation !
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