Mon petit frère vient de
souffler ses 30 bougies et pour l'occasion je lui ai concocté un
bavarois maison avec comme base de la génoise et du biscuit roulé à
la crème au citron. Un délice tout en douceur et légèreté qui a
conquis tout le monde même sa petite crevette de presque 3 ans.
Gourmande comme sa maman avec la tarte au citron meringuée
!
Ingrédients
pour les génoises (1 gateau
roulé et 2 disques) :
5 oeufs
150 g de farine
150 g de sucre
40 cl de crème
confiture de citron
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige.
Blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, Rajouter la
farine et mélanger. Incorporer délicatement les blancs. Partager la
pate en trois pour pouvoir faire trois plaques de génoise. Faire
une chantilly avec la crème et y ajouter de la confiture de citron
un peu chauffée pour la diluée. Faire cuire la première plaque puis
procéder comme pour un gateau roulé en mettant de la chantilly au
citron. Faire cuire les deux dernières plaques de génoises et les
garder entières. Prendre votre gateau roulé et le découper en
tranche assez fines. Découper deux disques de gâteau (pour servir
de base) en utilisant votre cercle à patisserie. Poser un disque de
génoise au fond du moule à manquer. Disposer les tranches de
biscuit roulé sur le pourtour intérieur du moule. Réserver .
Ingrédients de la
mousse :
600 g de fromage blanc
100 g de sucre en poudre
3 c à s de pépites de chocolat
5 feuilles de gélatine ou 2 càc d'agar agar
Faire tremper les feuilles de gélatine ou l'agar agar dans de l'eau
froide afin de les ramollir. Égoutter la gélatine et la dissoudre
dans un peu de fromage blanc réchauffé et l'ajouter dans le reste
de fromage blanc, le sucre et remuer. Incorporer les pépites de
chocolat.
Verser
les deux tiers de la mousse dans le moule. Mettre le deuxième
disque de génoise en coupant un peu les bords à cause de
l'épaisseur du roulé sur les côtés. Finir avec la mousse et bien
lisser la surface. Mettre au frais pour une nuit.
Ingrédients de la crème
au chocolat :
1 litre de lait
160 g de chocolat
60 g de maizena
80 g de sucre
Chauffer 2/3 du lait avec le chocolat. Délayer la maizena dans le
lait restant. Quand le chocolat a fondu, ajouter le reste du lait
contenant la maizena, et touiller sans arrêt sur feu doux. Quand le
mélange commence à épaissir, ajouter le sucre et bien remuer.
Laisser refroidir légèrement sans laisser figer et verser avec une
louche délicatement sur le dessus de votre gâteau. Laisser
refroidir complètement au froid pendant au moins 3
heures.
Démouler
déliatement votre bavarois en enlever le cercle du moule à manquer,
décorer à votre convenance et régalez-vous
!
Bonne dégustation !
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