Beaucoup de préparations peuvent être à la basquaise. Ce
mode de préparation ou de garniture de certaines viandes est à base
de tomates, de poivrons et de jambon de Bayonne ou parfois de cèpes
sautés et de jambon de Bayonne. L'omelette, le veau s'y prêtent
merveilleusement bien. Ici, il s'agit simplement d'un bon poulet
fermier à servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre
vapeur.
Ingrédients :
1 poulet
150 g de jambon de Bayonne ou de pays
1/2 verrre d'huile d'olive
6 tomates
4 poivrons
bouquet garni
2 gousses d'ail
2 oignons
3 échalotes
sel poivre
Découper votre poulet en morceaux. Peler les tomates, les épépiner
et couper la chair en morceaux, en réserver deux entières. Peler
les oignons et les échalotes et les hacher. Couper les poivrons en
lanières après avoir enlevé les pépins et les cloisons blanches.
Dans une cocotte, faire revenir le poulet avec l'huile, saler
et poivrer. Enlever l'huile et remettre le poulet à sec dans la
cocotte pour qu'il colore un peu. Couper le jambon en morceaux,
l'ajouter au poulet ainsi que les échalotes coupées en petits
morceaux. Enlever de la cocotte et réserver au chaud. Faire revenir
les poivrons dans la cocotte, laisser cuire 8 à 10 minutes, ajouter
l'ail épluché et haché, remettre le poulet, les oignons, ajouter
les tomates, le bouquet garni, le jambon et laisser cuire à
couvert une bonne heure. Au moment de servir, penser à retirer le
bouquet garni (j'ai oublié de le faire) et servir d suite.
Bonne dégustation !
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